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黄河地域的饮食文化
一、黄河先民的饮馔生活
黄河流域，是中国文明的发祥地之一，在距今约一百七、八十万年前后，华夏民族的远古人类就劳动、生息、繁衍在黄河上下游及黄土高原上。据考古资料表明，山西芮城西侯度的古文化遗址是迄今为止发现的最早的黄河先民生活的遗迹。而陕西蓝田人、山东沂源人及河南三门峡、内蒙萨拉乌苏等古人类和古人类文化遗址的大量发现，足以证明黄河流域是中华民族历史文明最悠久的地区之一。
在黄河人类的幼年时代，原始的生活条件极其恶劣，生产、生活工具是一些用石块、木料、兽骨制作的，他们靠群体的力量，相互协作，采集野果、根茎，狩猎动物作为食料，过着原始、野蛮、粗陋的生活。陕西的蓝田人、山东的沂源人、内蒙古的河套人生活的地方，都发现有原始人使用过的石器工具及其他粗糙的器具。先秦的典籍《礼记·礼运》对远古黄河先民的生活进行了详尽描绘，说：“昔者……，未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”这时期的人类还不知道用火，完全是生吞活剥的野蛮式生活方式，根本无饮食文化可言。
上古之时，由生食到熟食，是人类发展史上最重要的一次飞跃，其关键是用火。考古资料表明，黄河先民在发现和使用火的方面，是经历了一个由“自然王国”至“自由王国”的漫长之路。早在180万年前后的山西西侯度文化遗址和距今约80万年前的陕西蓝田人的生活遗迹中，都曾发现过用火的痕迹。在这些原始人生活的地方，留有大量的炭屑和灰烬，以及被火烧黑的动物遗骨化石，说明这时期的先民已经开始用火。而在稍晚于这一时期的山西汾河流域、山东沂源人及内蒙古河套人的古文化遗址中，则发现数量更大的动物碎骨、石器、炭屑、灰烬共生的遗留，被考古学界称为原始人的“庖厨垃圾”。种种迹象表明，黄河人类最早的用火是由于自然火（如雷电）引起森林火灾而开始熟食的，并由此而逐渐认识到熟食比生食更有益于原始人类，于是就试图开始保留和长期控制火种。人类有意识地长期控制火种，就可以经常吃到熟食，原始的烹饪术也就产生了。虽然这一时期人们只会把猎获的动物肉体置于火堆之中或于火焰之上烧烤，但毕竟，黄河先民在谱写灿烂的黄河饮食文化篇章的历史进程中，迈开了最重要的一步。
二、从燧人氏到烹饪鼻祖伊尹
黄河先民用火熟食的初期阶段，完全是靠控制自然火种来实现的，还没有摆脱自然的力量。大约人类又经过若干万年的实践，发现打制石块时有火花迸出，石块和木头长期磨擦也能发热发烫，乃至着火，于是人类进入了能够靠自己的力量获取火种的时代。在我国许多的历史典籍中，就赫然记载着发明用火的圣人，这就是生活在黄河流域的燧人氏。《周礼》云：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟。令人无腹疾，有异于禽兽。”《韩非子》则记载说：“有圣人作，钻燧取火。”无论钻木、钻燧谁是谁非，足以证明黄河先民在距今五万至一万年前，已学会自己获取火种的方法，古老的烹饪技术开始出现。《古史考》说：“古者茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮。”这里的“炮”是“裹肉而燔之”的操作，完全是一种有意识的熟加工，而且有了一定的加工技巧，较之先前的那种“肉贯火上炙而食之”已有很大的进步，可以说是开了黄河流域饮食文化中烧烤技术的先河，也是开中国饮食文化技术之先河。对此《礼记·礼运》中也有记述：“然后修火之利，范金合土，……以炮、以燔、以烹、以炙……”从此以后，有了原始的烹饪术，奠定了黄河先民火化熟食的生活基础，从而改变了他们的饮食生存环境，正如恩格斯所指出的：“火的使用第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开。”
中国古代黄河流域的饮食习俗有哪些
糯米饮食文化圈形
近五十余量考古发掘表明水稻栽培起源于距今约万前江流域距今约四五千前水稻已经陆续北进入黄河流域
黄河流域几千气候变化直向着干旱化向发展随着气候转旱雨水减少河流湖泊逐渐干涸水稻种植面积断缩旱麦取代并迅速发展所今北新包饺吃主保留元宵节吃汤圆传统糯米食品远及南繁
客家素勤劳、勇敢、坚韧、刚强、俭朴、厚道、直、善良、虚、、团结、友、热情、客称著于世几乎集华民族优秀传统于身特别汉民族群体战乱、灾等四处奔走、流离、迁徙、举家举族颠簸转迁千万适应存环境需要特别迁徙程适应极其恶劣存环境已养种特别能吃苦耐劳坚忍拔精神
今惠州(旧指惠阳)客家饮食文化仍丰富彩富内涵传统著名土特产言惠阳土桥梅菜、客家火蒜、风(板)栗博罗黄皮、酥寮菜干、淡水沙梨、梁化柚(些品种已消失);传统菜色言饮誉海内外东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、黄焖猪肉、东坡扣肉等解放及改革放涌现著名品种、品牌:惠阳镇隆牌荔枝、龙眼平潭青枣惠东甜桔、白花黑草菓蔗博罗石坝三黄鸡、杨村柑桔龙门桔、龙门腊味等;菜色面更新圩焖鹅、秋狗肉潼湖、沥林焖鱼等些菜色受内广食客致赞赏更受本、南韩新加坡、马西亚等家惠州区办厂板、商贾致赞誉连西家厂家、商亦竖起拇指叫OK赞绝口
客家饮食文化确其特色尤其值提客家糯米扒酒叫客家黄酒或月酒更别具格种酒制作简单便且更富营养起初种酒专供妇孩坐月喝客家都居住山包围着山区土贫瘠困难艰苦加交通闭塞客家自制种非益于身体健康糯米扒酒供坐月妇滋补身种酒制作非简单便笔者候见母亲做酒饼捣碎(按定比例、量)若没钱买酒饼提前摘所需几种树叶捣碎与蒸糯米饭拌匀倒进陶罐盛星期或十余些拌酒糟便发酒酸味随着间推移酒糟便慢慢化酒些糯米饭便化空壳却与酒起饮用或煮菜特别煮给坐月妇吃鸡酒、蛋酒、糯米糍粑等更既美味富营养 (王旺)
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客家饮食文化溯源
客家据史料记载客家先民原聚居原黄河流域语言、文化、饮食等与原汉完全本身原汉约于晋朝永嘉(公元307干支丁卯)间黄河流域部汉躲避战乱南徙渡江至唐末(九世纪末)及南宋末(十三世纪末)批江南至赣、闽及粤东、粤北等称客家别于原居民遂相沿部汉自称粤东梅县、兴宁、埔、五华、惠阳等县集尚部布广西、四川、湖南、台湾、海南岛部区侨居海外南洋带由推理便知道:客家饮食文化便部客家迁徙南定居根据南气候条件民、产风俗习惯原风俗习惯即祖先原风俗习惯---原汉风俗习惯与南民风俗习惯相结合(根据气候与产条件所取舍)创造并形种新饮食文化---客家饮食文化
黄河流域的非物质文化遗产？
黄河流域有许多的非物质文化遗产，比如近年来被列入世界非物质文化遗产名录的二十四节气，其历史可以追溯到遥远的《华胥历》《伏羲历》《夏小正》。另外被列入国家及省市县各级非物质文化遗产名录的唐三彩烧制技艺、汝瓷烧制技艺、洛阳肖氏烧伤自然疗法技艺、雀金绣技艺等，其历史可以追溯到唐宋时期，是黄河流域多种现代技艺之根。这些技艺，世代传承，是中华民族之魂。
黄河非物质文化遗产有哪些？
1、唐三彩
唐三彩（Tang Tri-Color Glazed Ceramics），中国古代陶瓷烧制工艺的珍品，全名唐代三彩釉陶器，是盛行于唐代的一种低温釉陶器，釉彩有黄、绿、白、褐、蓝、黑等色彩，而以黄、绿、白三色为主，所以人们习惯称之为“唐三彩”。因唐三彩最早、最多出土于洛阳，亦有“洛阳唐三彩”之称。
1905年陇海铁路洛阳段修筑期间，在古都洛阳北邙山发现一批唐代墓葬，后来人们习惯地把这类陶器称为“唐三彩”，并且沿用至今，享誉中外。
2、河图洛书传说
河图洛书传说是诞生于河南省洛阳地区的关于“河出图”“洛出书”等相关故事的民间传说体系。1987年安徽曾经发现一处新石器时代遗址，其中一个玉龟夹着玉板上的图案震惊学界。而该玉板上的图案，就是八卦图的异形。河图上的图案也影响到了四川彝族的服饰造型，他们的民族服饰上经常会出现早期的河图图案。
3、小相狮舞
小相狮舞是河南乃至中国最古老最传统的汉族民俗舞蹈。2007年被列入河南省第一批非物质文化遗产。小相狮舞融观赏性、娱乐性为一体，立足民间文艺特色，受到观众喜爱，先后获得“中原第一狮”、“中华第一狮”等称号，2008年被国务院命名为“国家级非物质文化遗产”。
4、黄河号子
黄河号子是一种古老的中国民歌。远古时代，人们在与大自然搏斗时发出的呼喊声；收获时，愉快地敲击石块、木棒，发出的欢呼声和歌唱声，形成了最早的中国民歌——劳动号子的雏型。号子产生于劳动又服务于劳动，既是劳动的工具，又是劳动的颂歌，其文化内涵和社会功能明显。
有的号子抒发了劳动者复杂的情感，有的反映了地理环境的特点，有的则描述了民俗风貌。号子的形成与当地民俗关系密切，既是劳动者能力的表现，也是本地区或行业悠久历史文化的深厚积淀。
5、汴绣
汴绣，流传于河南省开封市的传统美术，国家级非物质文化遗产之一。
汴绣也称“宋绣”，是流行于河南开封一带的传统刺绣艺术，因产生于北宋的都城汴京开封而得名。北宋时期汴京刺绣业兴盛，已达到较高的技艺水平，故《东京梦华录》中有“金碧相射，锦绣交辉”之誉。
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