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各地区的饮食特点
1.东北地区
这里有我国最漫长的冬季，因为长期寒冷，所以人口稀少，在地理上和环境上形成了自己饮食文化的独到特点。就拿民族和文化的历史发展来看，东北地区在很长一段时间内都是少数民族为主，因此这里少数民族的文化占主导地位，联系到吃食同样如此。因为无霜期短，就导致时令蔬菜数量少，这一地区典型的饮食特点就是：冷冻食品多，数量大，持续使用的时期也长。
2.京津地区
京津地区的饮食文化其实就是以北京和天津两大城市为中心，我国自元至清的文化中心都是北京城，女真人、蒙古人、汉人、满人都曾先后在这里建都，而塞外的游牧民族在习惯上都有羊肉奶酪。虽然现在不太明显了，那是明朝大批官员北上带来了南方风味和饮食习惯的融合，或者现代东北、山东、江南全国各地食品纷纷汇集的原因。
3.西北地区
这部分主要就是新疆地区和它相接的一些其它省份，这一地区的饮食文化特点：地广人稀、少数民族分布。因为这里有很多我国少数民族兄弟，因而使这地方饮食文化充满民族风情，民族风味的食品更是琳琅满目。
4.黄河中下游
这里自古农业基础都是比较好的，属于典型的黄河文化，而黄河中游地区居民，都以擅制喜食面点小吃著称，所以陕西、山西两省其实是最有代表性了。
黄河下游说的就是齐鲁地区了，这里同样是农业产区，但还有一部分靠海。所以一部分以吃煎饼、玉米饼子为主，另一部分就是和大饼相配的“就头”，俗话说“臭鱼烂虾，下饭的冤家”。
5.长江中游平原
这地区稻米肯定是占绝对优势的，同时擅烹淡水鱼鲜，米制小吃闻名于世大家都知道，还有蒸菜和煨汤技术同样一流，因为与国内外饮食文化有广泛交流，总体觉得菜品的商业气息较浓。
6.东南地区
虽然近百年这一地区地理环境没啥太大变化，但是人文的变化可是翻天覆地。尤其是和西方文化的碰撞，人们的观念上产生了深远的影响，开放的文化观念同样也反映在饮食上，网友常说，广州人什么都敢吃真不是虚的，蛇、猴、猫、鼠等等都成了席上美味佳肴。
中国古代黄河流域的饮食习俗有哪些
糯米饮食文化圈形
近五十余量考古发掘表明水稻栽培起源于距今约万前江流域距今约四五千前水稻已经陆续北进入黄河流域
黄河流域几千气候变化直向着干旱化向发展随着气候转旱雨水减少河流湖泊逐渐干涸水稻种植面积断缩旱麦取代并迅速发展所今北新包饺吃主保留元宵节吃汤圆传统糯米食品远及南繁
客家素勤劳、勇敢、坚韧、刚强、俭朴、厚道、直、善良、虚、、团结、友、热情、客称著于世几乎集华民族优秀传统于身特别汉民族群体战乱、灾等四处奔走、流离、迁徙、举家举族颠簸转迁千万适应存环境需要特别迁徙程适应极其恶劣存环境已养种特别能吃苦耐劳坚忍拔精神
今惠州(旧指惠阳)客家饮食文化仍丰富彩富内涵传统著名土特产言惠阳土桥梅菜、客家火蒜、风(板)栗博罗黄皮、酥寮菜干、淡水沙梨、梁化柚(些品种已消失);传统菜色言饮誉海内外东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、黄焖猪肉、东坡扣肉等解放及改革放涌现著名品种、品牌:惠阳镇隆牌荔枝、龙眼平潭青枣惠东甜桔、白花黑草菓蔗博罗石坝三黄鸡、杨村柑桔龙门桔、龙门腊味等;菜色面更新圩焖鹅、秋狗肉潼湖、沥林焖鱼等些菜色受内广食客致赞赏更受本、南韩新加坡、马西亚等家惠州区办厂板、商贾致赞誉连西家厂家、商亦竖起拇指叫OK赞绝口
客家饮食文化确其特色尤其值提客家糯米扒酒叫客家黄酒或月酒更别具格种酒制作简单便且更富营养起初种酒专供妇孩坐月喝客家都居住山包围着山区土贫瘠困难艰苦加交通闭塞客家自制种非益于身体健康糯米扒酒供坐月妇滋补身种酒制作非简单便笔者候见母亲做酒饼捣碎(按定比例、量)若没钱买酒饼提前摘所需几种树叶捣碎与蒸糯米饭拌匀倒进陶罐盛星期或十余些拌酒糟便发酒酸味随着间推移酒糟便慢慢化酒些糯米饭便化空壳却与酒起饮用或煮菜特别煮给坐月妇吃鸡酒、蛋酒、糯米糍粑等更既美味富营养 (王旺)
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客家饮食文化溯源
客家据史料记载客家先民原聚居原黄河流域语言、文化、饮食等与原汉完全本身原汉约于晋朝永嘉(公元307干支丁卯)间黄河流域部汉躲避战乱南徙渡江至唐末(九世纪末)及南宋末(十三世纪末)批江南至赣、闽及粤东、粤北等称客家别于原居民遂相沿部汉自称粤东梅县、兴宁、埔、五华、惠阳等县集尚部布广西、四川、湖南、台湾、海南岛部区侨居海外南洋带由推理便知道:客家饮食文化便部客家迁徙南定居根据南气候条件民、产风俗习惯原风俗习惯即祖先原风俗习惯---原汉风俗习惯与南民风俗习惯相结合(根据气候与产条件所取舍)创造并形种新饮食文化---客家饮食文化
中国的饮食文化区有哪些？
传统有八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。
有四种主要菜式：
1.粤菜事实上也是北方菜和南方菜的大结合，大面积的吸收了很多外来菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飞的都能吃。
2.北京菜，北京是很多朝代的首都，也是政治、经济和文化中心。因此北京菜传统上代表了古代宫廷口味，以北京烤鸭、“全羊宴 ”最著名。
3.苏菜，源于中国南部江苏省的本地烹饪方法，风味清鲜，咸甜适中，肥而不腻，淡而不薄，重视调汤，保持原汁。苏菜由六个风格构成：南京风味、扬州风味、苏州风味、淮安风味、徐州风味和海州风味，其中南京风味、苏州风味和扬州风味最为著名。
4.川菜有很长的历史，举世闻名，源于古代的巴蜀地，经过唐宋两代的发展而形成的。四川菜风格包括成都、重庆和本省其他一些地方的特色。最显著的特色就是麻辣酸，口味非常之重。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
黄河流域的饮食文化和风俗
一，糯米饮食文化圈的形成
近五十余年来大量的考古发掘表明，中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，距今约四五千年前水稻已经陆续北上进入黄河流域。
黄河流域几千年来的气候变化一直是向着干旱化的方向发展，随着气候的转旱，雨水减少，河流湖泊逐渐干涸，水稻的种植面积也不断缩小，旱地的小麦取而代之，并迅速发展，所以今天北方人过新年以包饺子吃为主，但还保留元宵节吃汤圆的传统，糯米食品远不及南方繁多了。
客家人，素以勤劳、勇敢、坚韧、刚强、俭朴、厚道、正直、善良、虚心、好学、团结、友爱、热情、好客而称著于世。几乎是集中了中华民族优秀传统于一身的一个特别的汉民族群体。因为战乱、天灾等而四处奔走、流离、迁徙、举家举族颠簸转迁千里万里，为适应生存环境的需要，特别是在迁徙的过程中，为适应那极其恶劣的生存环境，已养成了一种特别能吃苦耐劳的坚忍不拔的精神。
而今，就惠州（旧指惠阳）的客家饮食文化，仍然是丰富多彩，富有内涵的。以传统的著名的土特产而言，就有惠阳土桥梅菜、客家火蒜、风（板）栗，博罗黄皮、酥寮菜干、淡水沙梨、梁化柚（有些品种已消失）；就传统菜色而言，有饮誉海内外的东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、黄焖猪肉、东坡扣肉等。而在解放后及在改革开放中涌现出来的著名品种、品牌的有：惠阳“镇隆牌”荔枝、龙眼，平潭青枣，有惠东甜桔、白花黑草菓蔗，博罗石坝三黄鸡、杨村柑桔，龙门大桔、龙门腊味等；菜色方面更有新圩焖鹅、秋长狗肉，潼湖、沥林的焖鱼头等，这些菜色，不但受到国内广大食客的一致赞赏，更受到日本、南韩和新加坡、马来西亚等国家在惠州地区办厂的老板、商贾们的一致赞誉，就连西方国家的厂家、商人亦竖起大拇指叫OK，赞不绝口。
客家饮食文化，的确有其特色。尤其值得一提的是，客家人的“糯米扒酒”，也有叫“客家黄酒”或“月子酒”的，更是别具一格。这种酒制作简单方便，而且更富有营养。起初，这种酒是专供妇女生小孩坐月子时喝的。因为客家人大都居住在大山包围着的山区里，土地贫瘠，生活困难艰苦，加上交通闭塞，因此客家人就自制了这种非常有益于身体健康的“糯米扒酒”供坐月子的妇女滋补身子。这种酒的制作非常简单方便，笔者小时候就见过母亲这样做，将酒饼捣碎（按一定的比例、分量），若没钱买酒饼，就提前摘好所需的几种树叶捣碎，与蒸好的糯米饭拌匀，倒进陶罐盛好。一个星期或十余天后，这些拌好的酒糟，便会发生酒酸味。随着时间的推移，酒糟便会慢慢地化成酒，那些糯米饭便被化成空壳了，但却可以与酒一起饮用或煮菜。特别是煮给坐月子的妇女吃的“鸡酒、蛋酒”、糯米糍粑等，那更是既美味又富有营养了。 （王国旺）
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客家饮食文化溯源
客家，据史料记载，客家先民原聚居在中原黄河流域。那时他们的语言、文化、饮食等，与中原汉人是完全一样的，因为他们本身就是中原汉人。后来，约于晋朝永嘉（公元307年，干支丁卯年）年间，黄河流域的一部分汉人因躲避战乱南徙渡江，至唐末（九世纪末）以及南宋末（十三世纪末）又大批过江南下至赣、闽以及粤东、粤北等地，被称为客家，以别于当地原来的居民，后遂相沿而成为这一部分汉人的自称。以粤东梅县、兴宁、大埔、五华、惠阳等县最集中。尚有部分分布广西、四川、湖南、台湾、海南岛部分地区和侨居海外南洋一带。由此推理便可知道：客家饮食文化，便是这部分客家人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产之风俗习惯，将他们原来的风俗习惯，即祖先原来的风俗习惯———中原汉人的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合（当然是根据当时当地的气候与生产条件有所取舍）而创造出并形成了一种新的饮食文化———客家饮食文化了。 （王国旺）
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